WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 

«Утверждаю Первый проректор профессор _В.В. Садовский «_» 2010 г. ПРОГРАММА преддипломной практики студентов дневной формы обучения ...»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «Белорусский государственный экономический университет»

Утверждаю

Первый проректор

профессор _________В.В. Садовский

«_____» ____________ 2010 г.

ПРОГРАММА

преддипломной практики студентов дневной формы обучения

специальности 1-25 01 13 «Экономика и управление туристской индустрией»

специализации 1-25 01 13 02 «Экономика и управление гостиницами ресторанами»

МИНСК 2010

СОСТАВИТЕЛИ:

Горбылева З.М. доцент кафедры управления туризмом Учреждения образования «Белорусский государственный экономический университет», кандидат филологических наук, доцент;

СергееваТ.М. ассистент кафедры управления туризмом Учреждения образования «Белорусский государственный экономический университет», ассистент.

Рассмотрена и одобрена методической комиссией по специальности «Экономика и управление туристской индустрией» (протокол № 5 от 16.12.10 г.) Председатель методической комиссии Н.И.Кабушкин

СОГЛАСОВАНО:

Руководитель производственной практики П.Г.Буторин Рекомендована к утверждению кафедрой управления туризмом (протокол № от 2010 г.) Цель и задачи практики Программа разработана в соответствии с образовательным стандартом специальности 1-25 01 13 «Экономика и управление туристской индустрией»

специализации 1-25 01 13 02 «Экономика и управление гостиницами и ресторанами», Положением о производственной практике студентов высших учебных заведений Республики Беларусь, утвержденным Постановлением Совета Министров Республики Беларусь 30.11.2004 г. №1823.



Цель преддипломной практики – закрепить полученные в университете профессиональные знания по экономике гостиниц и ресторанов, менеджменту, маркетингу, ценообразованию, овладеть практическими навыками и приемами решения конкретных задач, связанных с экономической деятельностью гостиниц и ресторанов в условиях развития рыночных отношений.

В соответствии с требованиями образовательного стандарта задачами практики является изучение следующих аспектов деятельности предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства:

практики разработки стратегических и оперативных целей управления предприятием или его отдельными структурными подразделениями;

управления процессом найма и использование трудовых ресурсов;

управления процессом обслуживания;

изучения конъюнктуры рынка, определения его емкости и сегментов;

использования возможностей маркетинга в сбытовой деятельности;

определения экономических и финансовых целей предприятия;

анализа, планирования оперативных, перспективных экономических количественных и качественных показателей развития предприятий и их структурных подразделений;

использования новых информационных технологий;

выполнения экономических расчетов по обоснованию управленческих решений;

практики выявления существующих и потенциальных возможностей предприятий;

разработки бизнес-планов предприятий.

Практика начинается с ознакомления студентов с руководителем практики от предприятия, организацией хозяйственной деятельности и условиями работы объекта практики.

Студент изучает основные нормативные законодательные акты и материалы, инструкции, положения и другие документы, которыми руководствуются гостиницы и рестораны в своей деятельности.

Организация проведения практики

Продолжительность практики – 14 недель.

Производственная практика проходит в два этапа:

1-ый этап – экономическая практика (10 недель) 2-ой этап – менеджерская практика (4 недели).

Руководство практикой осуществляется преподавателями университета совместно с назначенным от предприятия специалистом.

Руководитель практики от университета оказывает студентам учебнометодическую помощь в процессе прохождения практики, проводит консультации и собеседования со студентами для выявления степени усвоения вопросов программы практики, контролирует ее выполнение, определяет темы индивидуальных заданий, проверяет и принимает защиту отчета по практике.

Руководитель практики от предприятия обеспечивает условия для нормального прохождения практики, консультации студентов, организует совместно с руководителем от университета перемещение студентов по рабочим местам, контролирует соблюдение студентами производственной дисциплины и сообщает о всех случаях нарушения правил внутреннего распорядка в университет, дает заключение о выполнении программы практики и характеристику практиканта.

Производственная практика начинается с ознакомления с объектом практики и составления экономико-организационной характеристики предприятия.

Экономико-организационная характеристика предприятия должна быть дана на основе изучения следующих вопросов:

• сегмент рынка, виды деятельности, тип предприятия, категория, месторасположение, хозяйственно-правовая форма, учредители предприятия, источники формирования капитала, режим работы, вместимость, оснащенность оборудованием, оформление номеров, залов, интерьер жилых и общественных помещений;

• численность и структура штатов, формы регулирования трудовых отношений на предприятии (коллективный договор, контракты);

• оценка основных результатов деятельности гостиницы (ресторана) за отчетный год.

Содержание экономической практики

На первом этапе студент на основе информации, содержащейся в статистической, бухгалтерской отчетности, на основе оперативной информации, нормативных, инструктивных материалов, методических рекомендаций производит анализ и оценку результатов финансово-хозяйственной деятельности и финансового состояния гостиничного комплекса, в том числе ресторанного хозяйства за отчетный год и составляет план-прогноз по основным показателям на планируемый период с соответствующим экономическим обоснованием.

–  –  –

1.1. Анализ товарооборота, запасов сырья и товаров 1.1.1. Изучить развитие товарооборота общественного питания по видам и формам (оборота по обеденной, прочей продукции, собственной продукции, оборота по покупным товарам, оптового, валового товарооборота) за отчетный год и в динамике в действующих и сопоставимых ценах. Выявить факторы, влияющие на товарооборот.

1.1.2. Исследовать динамику движения запасов. Провести анализ запасов по сравнению с нормативами. Выявить сверхнормативные запасы, определить по каким товарным группам запасов недостаточно. Исследовать динамику товарооборачиваемости. Изучить влияние товарооборачиваемости на финансовые результаты работы предприятия. Разработать обоснованные предложения по ускорению товарооборачиваемости.

1.2. Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторанного хозяйства 1.2.1.Провести анализ валового дохода за отчетный год. В процессе анализа необходимо изучить выполнение плана-прогноза по валовому доходу и его динамику; рассчитать влияние на валовой доход основных факторов:

объема, состава, структуры товарооборота, среднего уровня валового дохода, изменения норм торговых надбавок и наценок, ценового фактора.

1.2.2.В процессе анализа издержек производства и обращения изучить:

степень выполнения плана издержек в целом по предприятию и по статьям;

динамику издержек;

определить факторы, влияющие на издержки (состав, объем товарооборота).

1.2.3.В процессе анализа прибыли и рентабельности:

определить степень выполнения плана прибыли от реализации и балансовой прибыли;

изучить динамику прибыли и рентабельности; рассчитать и оценить влияние на прибыль (изменения объема товарооборота, валовых доходов, издержек внереализационных доходов и расходов);

разработать рекомендации по повышению рентабельности предприятия общественного питания.

1.3. Трудовые ресурсы и оплата труда

1.3.1.Изучить численность и состав персонала ресторанного хозяйства.

Проанализировать показатели, характеризующие эффективность использования трудовых ресурсов.

1.3.2.Провести анализ фонда заработной платы по составу и источникам формирования. Проанализировать эффективность использования средств на оплату труда.





Изучить формы и системы оплаты труда, применяемые в ресторанном хозяйстве.

1.4. Прогнозирование основных показателей деятельности ресторанного хозяйства Составить на планируемый год план-прогноз прибыли, издержек производства и обращения, валового дохода, товарооборота, потребности в сырье и товарах.

Прогнозируемые расчеты валового дохода и товарооборота выполнить:

а) исходя из потребности в прибыли, необходимой для финансирования расходов на производственное и социальное развитие предприятия;

б) исходя из сложившегося уровня рентабельности на вложенный капитал или необходимости его повышения;

в) экономико-статистическими методами.

Определить критические (предельные) характеристики предприятия, обеспечивающие безубыточную работу (точку безубыточности, критическую величину валового дохода, запас финансовой прочности).

–  –  –

2.1.Анализ эксплуатационной программы гостиничного хозяйства 2.1.1.Провести анализ основных оперативных показателей, используемых при анализе эксплуатационной программы гостиницы. Исследовать динамику коэффициента загрузки.

2.2.Анализ выручки от реализации услуг 2.2.1.Провести анализ выручки в действующих и сопоставимых ценах по сравнению с планом и прошлым годом. Определить влияние ценового фактора на динамику выручки.

2.3.Анализ финансовых результатов гостиничного комплекса 2.3.1.Исследовать динамику себестоимости услуг, степень выполнения плана. Анализ себестоимости услуг провести в целом по гостинице и в разрезе статей затрат. Определить факторы, влияющие на себестоимость услуг.

2.3.2.Определить степень выполнения плана и динамику прибыли от реализации, балансовой и чистой прибыли. Изучить динамику рентабельности.

Определить факторы, влияющие на прибыль и рентабельность.

2.4.Анализ финансового состояния гостиничного комплекса

2.4.1.В процессе анализа финансового состояния изучить:

объем, состав, структуру активов гостиничного комплекса, изменения за отчетный год, оценить эффективность управления активами, рассчитать показатели эффективности использования основного и оборотного капитала, обеспеченность собственным оборотным капиталом;

структуру пассивов;

финансовую устойчивость и платежеспособность предприятия, рассчитать коэффициенты характеризующие финансовую устойчивость, ликвидность гостиничного комплекса;

оценить возможность банкротства гостиничного комплекса.

Разработать рекомендации по укреплению финансового состояния гостиничного комплекса.

2.5. Прогнозирование основных показателей хозяйственной деятельности гостиничного комплекса с учетом предложенных перспективных целей развития предприятия с учетом имеющихся ограничений.

2.5.1.Составить прогноз выручки от реализации услуг, себестоимости услуг, прибыли и рентабельности с использованием экономико-статистических, экономико-математических и других методов прогнозирования.

2.5.2.Прогнозируемые расчеты выручки и прибыли выполнить:

а) исходя из потребности в прибыли;

б) исходя из сложившегося уровня рентабельности на вложенный капитал.

2.5.3. Определить порог рентабельности и дать оценку запаса финансовой прочности гостиничного комплекса.

2.5.4.Составить финансовый план на планируемый период и соответствующие экономические расчеты к нему. Выбрать перспективную бизнес-идею и разработать мини бизнес-план.

2.6.Оценка перспектив дальнейшего развития гостиничного комплекса

На основе проведенного анализа выявить и подсчитать возможные резервы увеличения прибыли за счет: роста объема выручки, снижения издержек, улучшения использования основных фондов, оборотных средств, трудовых ресурсов.

Разработать комплексный план мероприятий по реализации выявленных резервов повышения эффективности хозяйственной деятельности. Определить перспективные целевые установки и стратегию развития предприятия.

Содержание менеджерской практики

При прохождении данного этапа практики студент должен изучить и дать оценку, а также выработать предложения по повышению эффективности используемого менеджмента по следующим вопросам:

1. Организационные формы и структура управления предприятием: уровни и звенья управления, тип или типы оргструктуры, преимущества и недостатки.

2. Функции, принципы и методы управления гостиницами и ресторанами;

формы участия различных категорий работников гостиниц и ресторанов в управлении; организация деятельности кадровой службы; система отбора, оценки и развития персонала, применяемая на предприятии и рекомендации по ее совершенствованию.

3. Организация труда работников гостиниц и ресторанов: основные категории работников и их функции, организация рабочих мест и их соответствие современным требованиям, графики выхода на работу, порядок их составления и утверждения, методы учета рабочего времени (провести хронометраж или фотографию рабочего дня, выявить потери рабочего времени и их причины, определить пути повышения производительности труда).

4. Организация труда менеджеров на предприятии. Оценить ее соответствие положениям научной организации управленческого труда.

Изучить соответствие культуры управленческого труда современным требованиям, выработать рекомендации по повышению культуры труда менеджера любого уровня.

5. Охарактеризовать стили и методы управления гостиницами и ресторанами. Изучить стили руководства, используемые менеджерами различных уровней, выявить их эффективность. Определить типы управления в рамках решетки ГРИД.

6. Исследовать проблему управления конфликтами и стрессами (на конкретном примере представить модель конфликта, определить его тип, причину, проанализировать используемые методы его разрешения и предложить собственный подход (методы и приемы) для разрешения конфликтной ситуации). Проанализировать причины, симптомы и пути преодоления стрессовых явлений, которые встретились в процессе прохождения практики.

7. Изучить технологию организации и проведения деловых совещаний и переговоров. С этой целью в течении прохождения практики необходимо принять участие в совещаниях (собраниях), переговорах, провести их анализ и предложить свои рекомендации по повышению их эффективности.

Индивидуальное задание

В период прохождения производственной практики студент выполняет индивидуальное задание, выдаваемое руководителем практики. Темы индивидуального задания определяются с учетом специфики объекта практики и проблем, требующих решения. В качестве темы индивидуального задания, как правило, предусматривается углубленное изучение отдельных наиболее важных вопросов, связанных с темой дипломной работы, тематики НИР кафедры и индивидуальных научных исследований студента.

Подведение итогов практики

По окончании производственной практики студент составляет письменный отчет и сдает его руководителю практики от высшего учебного заведения одновременно с дневником и производственной характеристикой, подписанными руководителем производственной практики от организации и заверенными печатью.

В отчете должны быть последовательно освещены вопросы программы практики, сделаны самостоятельные выводы, предложения и рекомендации.

Срок предоставления отчета на кафедру – не позднее 3-х дней после окончания практики. Объем – не более 40 страниц рукописного текста.

По окончании производственной практики студенты сдают дифференцированный зачет в комиссии, назначенной деканом и утвержденной ректором. В состав комиссии входят преподаватель, ведущий курс, по которому проводится производственная практика, руководитель практики от кафедры управления туризмом и, по возможности, руководитель от организации.

Студенты, не выполнившие программу производственной практики, получившие отрицательный отзыв о работе или неудовлетворительную оценку при сдаче зачета, повторно направляются на практику в свободное от учебы время.

Оценка производственной практики учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов.

Если зачет по производственной практике проводится после издания приказа о назначении студенту стипендии, то поставленная оценка относится к результатам следующей сессии.

Оформление отчета должно соответствовать требованиям, предъявляемым СТП-2008 БГЭУ «Общие требования, порядок выполнения и правила оформления дипломных, курсовых и контрольных работ». Образец титульного листа отчета представлен в Приложении.

–  –  –

Руководитель практики (от кафедры управления ____________________ (Ф.И.О.) туризмом), должность, (подпись) научная степень, (дата) научное звание МИНСК 2010






Похожие работы:

«Константин Анатольевич Гулин Людмила Васильевна Костылева Социально-экономическое неравенство населения: учебное пособие Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=6571524 Костылева, Л.В. Социально-экономическое неравенство населения: учебное пособие / Л.В. Костылева, К.А. Гулин: Институт...»

«Анна Олимпиевна Солдатова Факторинг и секьюритизация финансовых активов Серия "Учебники Высшей школы экономики" Текст предоставлен издательством http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=7107122 Солдатова, А. О. Факторинг и секьюритиза...»

«Муниципальная программа Городского округа Химки Московской области "Предпринимательство городского округа Химки" ПАСПОРТ Муниципальной программы городского округа Химки Московской области Наименование муниципальной "Предпринимательство городского о...»

«Т. И. Заславская, действительный член РАН, МВШСЭН, Интерцентр М.А.Шабанова, доктор социологических наук. Государственный университет — Высшая школа экономики Проблема институционализации неправовых практик в сфере труда1 З а годы реформ три основных системообразующих...»

«Б.3.Б.10. Институциональная экономика Конспект лекций Направление 080100.62 – Экономика Квалификация_бакалавр Введение Институциональная экономика появилась так же, как появляется всякое новое направление научного знания, в част...»

«АКЦИОНЕРНЫЙ КОММЕРЧЕСКИЙ БАНК   "INVEST FINANCE BANK" И ЕГО ДОЧЕРНИЕ  ПРЕДПРИЯТИЯ  Консолидированная финансовая отчетность  в соответствии с Международными  стандартами финансовой отчетности и...»

«УЧЕБНЫЙ ПЛАН основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Ростовской области "Во...»

«Мария Баженова 500 заговоров уральской целительницы на деньги и благополучие дома М. Баженова / 500 заговоров уральской целительницы на деньги и благополучие дома: АСТ; М.; 2010 ISBN 978-5-17-067081-9 Аннотация В этой книге собраны 500 самых сильных заговоров...»

«1 I. Пояснительная записка. Рабочая программа по экономике составлена на основе федерального компонента государственного стандарта среднего (полного) общего образования, Примерной программы по экономике для 10-11 классов (профильный уровень). Рабочая программ...»








 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.